לקראת החורף הקדירות תופסות מקום בתפריט ואת המתכון הזה אני אוהבת במיוחד. מנה מחממת ומנחמת, מהבילה בניחוחות הודו. מאד פשוטה להכנה אך דורשת זמן הכנה ארוך יחסית, בזכות העדשים השחורות בהן נשתמש.  

העדשים באות ממשפחת הקטניות הן עשירות בחלבונים יותר מכול מזון צמחי אחר, יחסית דלות בשומן, מכילות פחמימות מורכבות המתפרקות לאט ונספגות אל הדם בקצב איטי על כן הן תורמות לתחושת השובע. הן עשירות בסיבים תזונתיים ומכילות מנה יפה של אשלגן, ברזל וסידן (מנרלים הנמצאים בדרך כלל במזונות מן החי).
יש הסובלים מגזים לאחר אכילת קטניות, לשם כך ניתן להנביטן כיום יומיים לפני הבישול ובכך לשחרר מבעוד מועד בזמן ההנבטה את הגזים הנפלטים בקיבה לאחר אכילה. מה גם שהנבטה מעשירה את האיכויות התזונתיות של המזון.

רוצים לדעת איך מנביטים קטניות? והמתכון מיד בהמשך


על מנת להנביט קטניות יש להשרותן במצבן היבש בתוך מים ללילה. בבוקר לסנן ולשטוף ולפרוס בכלי רחב לגובה של סנטימטר. יש להוסיף מעט מים לכלי ולהניח במקום מאוורר ומואר ל24 שעות. לאחר מכן כבר תוכלו לראות את הנבטוטים, מעולה לבישול ולסלטים. 

ונעבור למתכון באהבה;

  • 2 בצלים גדולים קצוצים דק.
  • 3-4 שיני שום ישראלי קצוצות דק (לא מעוכות)
  • 2 קישואים אורגניים בינוניים מגורדים בפומפיה גסה.
  • 2 כוסות עדשים שחורות אחרי השרייה של לילה או הנבטה.
  • 3 כפות שמן זית
  • חצי כפית כמון
  • חצי כפית קארי
  • חצי כפית כורכום
  • כף זרעי חרדל שחורים וצהובים מעורב
  • כפית מלח ולתקן לפי הטעם
  • מעט פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופציונלי;
כוסברה טרייה קצוצה להגשה
יוגורט עזים כתוספת על העדשים

נתחיל בסיר על מקור חימום ובו שמן זית, נטגן את הבצל עד לשקיפות מלאה (לוקח כמה דקות) שכול הסוכרים שבו יצאו. נוסיף את השום ואת הקישואים המגורדים ונטגן עוד כדקה או שתיים עד שהקישואים מתרככים מעט. נוסיף את שתי הכוסות של העדשים השחורות ונכסה במים ממש מילימטרים ספורים מעל לגובה התבשיל בסיר. להוסיף את הכמון, הקארי, הכורכום, המלח וזרעי החרדל. מעט פלפל שחור גרוס לפי הטעם.

להביא להרתחה ראשונית לטעום ולתקן במידה וצריך. להנמיך את מקור החימום ולתת לתבשיל להתבשל כארבעים וחמש דקות עד שעה על אש נמוכה. ניתן לערבב מדי פעם ולוודא שהעדשים אינן נדבקות או שוקעות לתחתית הסיר.

כאמור ניתן להגיש בתוספת של כוסברה קצוצה ויוגורט עזים. ניתן גם להגיש על אורז מלא עגול, או לבן בהתאם לטעמכם האישי.

שיהיה בתאבון וחורף מלאהבה